Tacos Al Pastor Veganos
Receta inspirada en mexico pero con un toque diferente y apta para veganos.
Ingredientes
- 2 tazas proteína vegetal tu preferida, yo la compré congelada.
- 2 rodajas piña en su zumo (reservar el zumo de la lata)
- 1 cebolla morada
- 100 g cilantro fresco
- 3 jalapeños en escabeche (muy opcional)
Para el marinado
- 1 cda pasta de achiote
- 1/4 taza zumo de piña
- 12 tortillas de maíz para tacos
Para la crema de anacardos
- 1 taza anacardos remojar en agua unas horas antes de batirlos
- 1 cda nooch (levadura nutricional)
- 3/4 taza crema de coco si usas leche de coco poco cremosa, utiliza un poco menos de cantidad.
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
El primer paso es marinar tu proteína vegetal.
- Mezcla la pasta de achiote con el zumo de piña y si fuese necesario añádele un poco de agua para que ligue bien.
- Mete la proteína en un bowl lo suficientemente grande como para poder marinarla. Mi consejo es que utilices las manos, es la mejor forma de que la proteína se impregne.
- Déjalo en reposo en la nevera durante al menos media hora, es mejor si lo dejas hecho desde el día anterior.
Para la crema de anacardos:
- Bate los anacardos remojados y escurridos con la crema de coco, la nooch y la sal al gusto.
- Reserva.
Para la receta final:
- Calienta las tortillas de maíz una a una.
- Humedécelas primero un poco y ponlas en la sartén un minuto o hasta que se doren un poco, dependerá de la fuerza que elijas en el fuego.
- Dales la vuelta y una vez estén calientes sepáralas a un plato y cúbrelas con un paño de cocina humedecido con agua caliente. Esto hará que conserven el calor y que no se rompan cuando las rellenes porque seguirán flexibles.
- Ensambla los tacos con una base de crema de anacardo, un poco de la proteína, la piña y por encima ponle la cebolla picada, el cilantro y el jalapeño.
- Termina de ensamblar con un poco más de crema de anacardo y cómelos inmediatamente.
Notas
Es mejor que pongas todos los ingredientes en boles servidos y que cada taco se vaya rellenando uno a uno para que las tortillas se mantenga calientes, pero puedes servirlos de dos en dos si sois pocos a la mesa.
Si eres celíaca, puedes sustituir la proteína vegetal por tofu. Una opción muy rica sería utilizar garbanzos también. Admite muchas variantes porque lo que le da el toque al plato es el achiote y los complementos.