Guiso de mar y habas
Este guiso de mar y habas es una receta de cuchara ligera perfecta para el final del invierno (aunque está rica todo el año)
Ingredientes
- 2 maragotas (aprox. 750gr)
- 12 gambas
- 3 cdas puré de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 700 gr habas frescas
- 6 dientes de ajo
- 4 cdas pimentón ahumado
- agua (aprox 2 litros)
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- cilantro
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Pelar y hacer rodajas con la cebolla.
- Dorar la cebolla en aceite de oliva y cuando casi esté lista, añadir el ajo cortado en trozos más toscos.
- Añadir el pimentón y retirar del fuego.
- Agregar las habas y darle unas vueltas para que cojan el sabor del pimentón.
- Rellenar la olla con agua.
- Cocer durante 40 minutos o hasta que las habas estén con la consistencia deseada.
- Mientras tanto dividir el pescado en lomos (si no lo han hecho ya en la pescadería)
- Pelar las gambas y eviscerarlas. Dejarlas enteras.
- Una vez cocidas las gambas, apagar y retirar del fuego. Incorporar el pescado filete a filete y luego añadir las gambas. Cubrir y dejar al menos 3-4 minutos para que se cocinen en el calor residual.
- Servir con cilantro fresco picado y un chorrito de aceite de oliva (opcional)
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Notas
Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por otra hierba como el perejil, eneldo o albahaca. Todas ellas combinan muy bien con el pescado.
El chorrito de aceite de oliva es un toque opcional y cambia bastante el perfil de sabores de la receta. Quizás te gusta más con él o quizás menos. Haz la prueba antes de echarlo en todo el guiso.
Puedes utilizar gambones (como he hecho yo), gambas, langostinos o incluso otro tipo de mariscos como bogavante, cigalas... pero no compres las típicas gambas congeladas que vienen peladas y recubiertas de hielo. No tienen casi sabor y no le aportarían mucho a la receta. Si no quieres usar gambas o quieres abaratar costes, usa algas. Le dan mucho sabor al plato.