Colcannon de batata
Ingredientes
- 50 g chalota
- 300 g col (aproximadamente 1/2)
- 675 g batatas (aproximadamente 2 medianas)
- 1 g puerro (150 gr)
- 1/2 cdita nuez moscada
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 1 cdita café pimentón ahumado
- 1 cda ghee (sustituir por aceite vegetal para veganizar)
- sal al gusto
- cebollino fresco
Instrucciones
- Cocer las batatas cortadas en cubos grandes.
- Cortar el puerro y sofreír con la mitad del ghee/aceite vegetal.
- Escurrir las batatas y esmagar.
- Añadir los condimentos y la sal al gusto
- Cortar la col y saltear la parte dura un poco antes, hasta que esté al dente. Luego iuncorporar las hojas picadas y apagar el fuego inmeditamente.
- Mezclar todo con el puré de batatas.
- Cortar la chalota en cubitos, picar el cebollino y echar por encima ambos.
- Hacer un huequecito en el medio de la mezcla y añadir el ghee.
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Notas
Es mejor utilizar ghee, mantequilla o margarina para que se vaya derritiendo en el centro con el calor. Lo hace más untuoso y apetecible, pero si no tomas nada de eso utiliza aceite vegetal.